Tarte flan framboise

Après un petit stage chez le fameux Vincent Guerlais voici une recette qui devrait vous plaire.. ! 🙂

Recette de Vincent Guerlais

Temps de préparation: 25minutes
Temps de cuisson: 10 + 10min

Ingrédients
Pâte sucrée:
-150g de farine
-1g de sel
-90g de beurre
-1/2 oeuf
-60g de sucre glace
-20g de poudre d’amandes

Flan:
-120g de crème
-40g de lait
-1/2 gousse de vanille
-35g de sucre
-1 oeuf
-20gr de maïzena

Chantilly à la vanille:
-180g de crème liquide entière
-40g de mascarpone
-1/2 gousse de vanille
-30g de sucre

Confit de framboise basilic
-130gr de framboises surgelées
-75gr de sucre
-30g de jus de citron
-7g de sucre
-7g de pectine

Pâte sucrée
Dans le bol du robot pâtissier, mettre le beurre pommade puis ajouter le sucre, la poudre d’amandes, le sel, l’oeuf puis la farine. Laisser reposer la pâte. Détailler un cercle de la taille du fond du moule sur une épaisseur de 2/3mm.
Faites cuire votre fond de tarte à 150° jusqu’à ce qu’elle brunisse (environ 10minutes).

Flan
Faites chauffer la crème et lait  avec la vanille puis ajouter les oeufs mélangés avec le sucre et la maïzena (jusqu’à ébullition).
Remplir une poche à douille de votre appareil puis garnissez votre pâte sucrée cuite. Remplir d’appareil jusqu’à la moitié du cercle. Mettez à cuire environ 20minutes à 175°.

Confit de framboise basilic
Faites chauffer dans une casserole les framboises avec 75g de sucre, le jus de citron et le basilic. A partir de 60° incorporer à l’aide d’un fouet le mélange sucre pectine en pluie. Donner une ébullition puis laissez refroidir.Une fois refroidi, verser le confit sur le flan.

Chantilly vanille
Monter tous les ingrédients ensemble avec les graines de la gousse de vanille.Garnissez une poche à douille puis faites le décor que vous souhaitez.
Bonne dégustation 🙂

 

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4 réflexions sur “Tarte flan framboise

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